果蔬的微波干燥

    微波是頻率在300-300000MHz的高頻電磁波。在由微波形成的高頻電磁場中，物質(zhì)分子吸收微波能而產(chǎn)生熱效應(yīng)，但不同物質(zhì)吸收微波能的量不向，即不同物質(zhì)的介電性質(zhì)不同，物質(zhì)的介電性質(zhì)與該物質(zhì)的極性或誘導(dǎo)極性的大小有關(guān)。水是極性分子，因此它在高頻電磁場中以變化磁場的頻率反復(fù)變換極性方向，形成劇烈的分子運(yùn)動而產(chǎn)生熱量，使水分受熱汽化。

    微波干燥在果蔬脫水中已有較成熟的經(jīng)驗(yàn)。Decareau報(bào)道了利用微波能對果蔬干燥的研究上作。如采用微波真空干燥濃縮柄子汁、檸檬汁、葡萄汁、草莓汁等。據(jù)報(bào)道，采用功率為48kW、頻率為2450MHz的微波真空干燥器，在40min內(nèi)可將63。Bx(百利度)的稿子汁濃縮至濕含量為2％。該裝置的真空室直徑為1．5m，長12m，采用玻璃增強(qiáng)聚四氟乙烯傳送帶。操作時(shí)先將臺有63％同形物的梧漿抽吸涂布在寬1．2m的傳送帶上，料層厚度為3—7mm，經(jīng)40min后，可膨化到厚度為80一100mm．制成濕含量為2％的速溶椅粉，產(chǎn)量為58kg／h。產(chǎn)品不僅保留了桶汁所特有的色香味，而且保存的維生素C含量遠(yuǎn)大于噴霧干燥產(chǎn)品。

    甘肅地區(qū)無殼瓜子采用915MHz和2450MHz兩種不同頻率和功率的設(shè)備進(jìn)行組合，實(shí)現(xiàn)了瓜子的干燥、噴香和焙炒自動化生產(chǎn)。生產(chǎn)的產(chǎn)品膨化均勻、無焦痕、酥脆、香味濃郁、清潔衛(wèi)生，還比遠(yuǎn)紅外焙烤節(jié)能50％。

    對于莖葉菜類(竹筍、洋蔥、白菜、菠菜)、根菜類(蘿卜、胡蘿卜、蘑菇)、藻類(海帶、裙菜)等均可利用微波和其他干燥方法組合，進(jìn)行膨化干燥。

    微波干燥雖有很多優(yōu)點(diǎn)，但其耗能大，需做微波膨化干燥的產(chǎn)品需要進(jìn)行預(yù)脫水。在微波干燥時(shí)為了及時(shí)排除水分，通常都與真空干燥或通風(fēng)干燥相結(jié)合。國內(nèi)已開發(fā)了微波真空連續(xù)干燥(膨化)設(shè)備。