微波米片制品

    用雙螺桿擠壓聯合微波烘烤生產,微波米片（餅〉，其工藝設計中要考慮的主要條件是原料水分 含量、套筒溫度、滯留時間和微波加熱時間。對用不同品種 精白米制成的微波米片的評價指標包括：水含量、硬度、凝 聚性、彈性、粘著力、脆度、嚼度、膠度、粘度和顏色。下 面幾個方面應在設計中注意：

①產品含水量顯著地受其在擠壓機中的滯留時間及微波加熱時間的影響。

②不同品沖的原料米所制成之米片，其凝聚性、彈性和顏色有顯著的差異。

③微波加熱顯著地影響產品的凝聚性、彈性及顏色。

④產品硬度只受原料含水量及微波加熱時間的影響。

不同加工因子的綜合作用，必須求得最佳，以便最終確定其加工流程。

根據餅、片類產品的形狀特點，也可以采用“慢波型”焙 烤設備設計，將能量按“慢波線”分布穿過輸送帶，以使每 一個餅、片得到均勻的高能加熱。