微波殺青設備在茶葉生產中的應用
微波殺青設備 是近幾年開發(fā)的產品，具有升溫快、穿透力強的特點。2001年，中國農業(yè)科學院茶葉研究所開展了微波茶葉殺青設備的研究。研究表明，微波加熱設備可以用于茶葉殺青，也適合用于后期處理。
微波殺青設備的結構和工作原理
   茶葉微波殺青設備采用造價較低、技術先進的多管工業(yè)微波爐形式。設備由機架、微波管、電控箱、輸送帶和傳動裝置組成。機架是構成微波設備的基礎，主要由型材將微波各個部分連成一體。微波管的功率為800瓦或950瓦。微波總功率由生產生產產量需要而定。微波管安裝在箱體的頂部，從頂部向箱體內發(fā)射微波；微波功率采用分組控制形式，使之成為有級可調，由控制箱集中控制。微波殺青設備爐體用不銹鋼板或鋁板制造，其尺寸大小和比例根據功率和微波管的位置設計，箱體的尺寸將影響微波的效能。輸送帶一般由聚四氟乙烯材料制成，按微波設備的需要中間搭接環(huán)形帶，寬度隨型號不同而異，有650毫米、900毫米等寬度。傳動裝置由電機、減速器和調速總成等組成，通常采用調速電機驅動，再用鏈輪和鏈條驅動輸送帶的輥子轉動，實現(xiàn)輸送帶無級調速。在箱體上設計有排氣口，以便于排除箱體內的水蒸氣。
微波殺青設備工作時，微波管向箱體內發(fā)射微波，由輸送帶送入的茶葉置于微波場內。茶葉內的水分子在微波作用下極化，并作高頻率振動，由此產生摩擦熱而使茶葉升溫，從而達到殺青要求。微波殺青能較好地保持茶葉葉綠素，但揮發(fā)香氣方面與炒青相比尚有些差距。
微波殺青設備的使用和維護
   采用微波設備殺青時，先檢查設備是否完好，在確認設備正常的情況下才能進行殺青作業(yè)。開機時先開啟輸送帶，檢查輸送帶有無跑偏現(xiàn)象，調整好輸送帶的運行狀態(tài)。保證輸送帶上有負載才能開啟微波。一般在開啟微波前，應先在輸送帶上鋪放茶葉，并讓茶葉進入整個箱體內；也可以先用幾塊濕毛巾鋪放在輸送帶上，并送入整個箱體，然后開啟微波。輸送帶上鋪放茶葉要均勻，避免堆積過厚或有空洞現(xiàn)象。殺青時開啟排濕風機。
微波殺青時間以2-6分鐘左右為適度。殺青時間過短，殺青葉會出現(xiàn)紅口現(xiàn)象；若殺青時間過長，殺青葉失水太多，茶葉呈干硬現(xiàn)象，不利于后期揉捻和做形。
安全操作。微波設備在使用時是比較安全的，但應注意防止微波泄露。正常情況下當開啟爐門時，微波設備將自動切斷微波。但應防止在工作過程中開啟爐門，以防自動保護裝置失效而產生的微波泄露。投葉時不要將金屬物混到茶葉中，防止金屬物在微波加熱條件下打火，嚴重時甚至會擊穿箱體。
保持機器的清潔。茶葉加工廠往往灰塵較大，而微波管安裝在箱體的頂部，容易積灰，在不加工期間應采取覆蓋措施，防止灰塵污染。電子部件在灰塵較大的情況下容易打火，造成電子部件的損壞。在南方地區(qū)，由于潮濕的原因，常常使一些電子器件受潮，因此在不生產季節(jié)，應定期開啟設備運轉，以防止電器受潮失效。

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