微波技術在小麥儲存中的應用

小麥收獲以后要直接種植秋作物，如果在計劃日期內延 誤一個星期，那么秋作物就不可能有較高的產量。因此，小 麥的收獲需要盡可能地提早完成。糧食的水分很高，通常在 儲藏前必須對糧食進行干燥。

利用熱空氣對小麥進行干燥是傳統方法，但是麥粒的低 導熱性和干燥籽粒的硬化情況影響了這種過程的效果。在傳 統的干燥過程中，邊界物料區域加熱過度的情況時有發生'。當 邊界層籽粒首先受熱干燥時，由于干燥對水蒸氣的擴散性變 小，引起了麥粒籽粒出現硬化情況，結果，需要較長時間加工才能達到儲備糧的質量要求。

傳統加熱處理可能引起小麥粉烘焙品質的降低，當干燥空氣的溫度增加時，這個變化更加明顯。而旦，由于傳統的 糧食干燥法，燃燒煤炭使環境受到污染，作為一個代替的辦 法，利用微波對糧食進行干燥是有優越性的，它既沒有常規的速率限制因素，也沒有污染出現。

用微波對小麥進行干燥，在水分含量越高的物料區域,被 選擇的傾向越大，這樣，在水分最多的區域，能量轉化率也 最高，微波干燥效果均勻。

微波設備巳經用于加工小麥和小麥粉。在加工工藝中，溫 度是最重要的控制因素之一，因為，一般麥類作物的籽粒在 受到60度以上溫度時，發芽率下降，當溫度超過65度時，面 筋會被破壞，這種不良影響還與微波加工小麥時原料麥的含 水量有關。在小麥水分為17%?19%時，影響發芽能力的臨 界溫度為58?62 度：；水分為14%的小麥，影響發芽能力的溫 度的變化范圍為64?72度。但無論水分含量如何，在70? 85 度范圍內，面筋都要受到破壞。

總之，如果糧食的溫度沒有超過60?65 0范圍的話，那 么可以用微波能量干燥小麥而沒有明顯的問題，這與傳統加 熱工藝的臨界渴度基本相同，可以在設計、操作中參考使用。