微波殺菌的優點

利用微波進行巴氏消毒和殺 菌具有許多優點，詳述如下：

①采用微波殺菌可在很短的時間內對食品的內部進行殺菌，研究發現，在微波電場內，構成微生物的各種高分子極 性基團和可動性基團等被激烈地極化與振動，使蛋白質及核 酸等產生變異。這與傳統加熱的效應是不同的. 丨

—般情況下，霉菌、酵母和常見的微生物用微波加熱1min，加熱到70?80度：就能殺死，就能達到殺菌目的，在65?66度左右，用微波照射2min便可殺死青霉素的孢子。

應用微波輻射技術能在較低溫度下把微生物殺死，微波 處理谷物、食品工藝在60?70度就能起到殺蟲、滅菌作用4

②滅菌效果好。只要按規定條件操作，每克含菌量數十萬的中藥材、經微波滅菌后，雜菌可控制在5 000個/g以內， 霉菌控制在50個/g以內。用微波工藝處理的中藥材生產中 成藥，可完全達到國家衛生標準。

③作用溫度60?801，怍用時間數分鐘。因此，被加工 的食品成品、原料、中草藥材的內在外觀質量及中藥材的色、味、藥效均不受太大影響。例如，對香精、香料揮發油含量 對照測定：微波滅菌干燥損耗20%，蒸汽滅菌干燥損耗80%。

④操作安全方便。可改善勞動條件，減輕勞動強度。

⑤與鈷60滅菌相比，一微波滅菌沒有污染和污染殘留物， 操作人員也很安全，成本降低30多倍。

    ⑥微波還可以用來滅菌包裝，控制霉菌生長。因為大部 分包裝物對微波是“透明”的，可以對包裝后的食品進行微 波加熱滅菌處理。