微波干燥技術在茶葉殺青、烘干及成品保質方面的應用

    綠茶用微波殺青，升溫速度快，殺青時間以1.5?2min 為佳。但是大功率微波不能用于茶葉初制中的烘干作業，由于茶葉溫升迅速，反而過早固定了茶葉品質，使其色香味不能充分發揮。微波處理紅碎茶〔干毛茶可破壞茶葉中殘余的酶活性而制止酶氧化，提高耐貯性。貯藏期與照射劑量成正比。

目前，日本、新加坡、印尼等國已用微波能進行茶葉的殺青和烘干，提高了茶葉的品質擋次，取得了明顯的經濟效 益。我國是茶葉的故鄉，是生產茶葉的大國，然而，我國目前的茶葉加工仍大部分采用延用了一千多年的手工作坊式生 產，靠鍋炒手拌，不但勞動強度大，勞動效率極低，加工費 用高，且不符合衛生規范，茶葉的品質不穩定，檔次低，嚴重削弱了我國茶葉在國際市場上的競爭能力。

用微波進行新茶的殺青、烘干和復火，代替茶葉的傳統加工工藝，經專家評審，確認茶葉品質可提高半個擋次，具體表現在：

①茶葉的香氣、湯色均高于傳統加工茶。

②對中低檔茶葉，傳統加工茶有粗青氣，而微波加工茶無粗青氣。

③對于秋茶，傳統加工茶有苦澀味，而微波加工茶無苦澀味。

④微波加工茶葉，由于是在低溫烘干滅菌條件下，表里 同時發熱，均勻脫水，因此，特別有利于茶葉的保鮮。

微波制茶能明顯改善勞動環境，減輕勞動強度，加工費 用也與常規法接近，是一種很有前途的制茶方法。