微波加熱土豆工藝優化方法

①在微波加熱前用太陽能、風能和其他方式將產品進行 預干處理，這樣不但加熱效果好，而且節約能源。

②按照半衰深度的大小將食品分割成適當體積。分割厚 度一般為半衰深度的2?2，5倍。例如，半衰深度大的冰凍食 品解凍可厚些，一般15001以上，半衰深度小 的食品要分割成60111左右的小塊。

③為了克服棱角效應和熱點的不良影 響，可以在容器上作許多改進。例如，盡量使 用大小合適的圓角容器、環狀容器，對有尖角 的食品進行整形處理。另外將大的容器隔成 小塊或用刀將食品切成有隔縫的小塊，這樣目6—6 &料隔離使執占分散可使熱點分散，使整個物料的溫度趨于均勻…用鋁箔遮斷多余的微波也是避免熱點集中的有效方法之一。

④因為微波加熱速度很快，靜態傳熱往往來不及使各部 分溫度均一，對于流體食品可采用攪拌的方法。對固體食品 要用旋轉或翻轉的方法使各部分加熱均勻。對冷凍食品要先 解凍后再加熱，調溫時要使表面和拐角部分盡量保持低溫,不 要溶解。 ‘

⑤為了克服微波加熱的局限性，把微波與遠紅外、熱風 等加熱方法組合在一起。

⑥在具體的單元操作中，對于不同的加工對象，選擇合 理的工藝條件或使用適當的品添加劑，都會收到良好的效 果。例如，在微波加熱滅菌儲糧中，對含水率分別為17.7^0 和16. 5“的面粉進行微波照射，其中的細菌數只減少37“? 75“左右，效果不太理想，原因是含水率低的緣故。如果將 含水率提高到26^，殺菌的效果便可大大提高。所以，在潤 麥工藝中，要針對后續的微波新工藝，調整原來的工藝參數。

避免肉制品微波加工中產生不良氣味的方法：一是盡可 能阻止加工時氧的進入，二是添加硝酸鹽類添加劑，三是控 制加熱方式。