微波殺菌裝置的選擇

    微波殺菌裝置的主要元件是微波電子管和微波加熱器。因此，根據不同的殺菌對象合理選擇殺菌裝置，直接影響到殺菌的效果。

    1 微波電子管的選擇

    微波電子管是產生微波能的主要部件，目前常用的微波電子管是磁控管和速調管。磁控管結構簡單，價格便宜，但單管的功率一般較小。速調管結構比磁控管復雜，效率比磁控管略低，但單管可以獲得較大的功率。在設計微波殺菌裝置，選擇微波電子管類型時，應綜合考慮這兩種微波管的特點。

2 微波加熱器的類型確定 

微波加熱器按處理對象和微波場的作用形式可分為駐波場諧振腔加熱器、行波場波導加熱器、輻射型加熱器和慢波型加熱器等四大類型，其結構型式有箱式、隧道式、平板式、曲波導式和直波導式幾種 。微波加熱器類型的選擇取決于加工物料的形狀、數量及工藝要求。例如被加熱物料體積較大或形狀復雜時，為了獲得均勻的加熱，可采用隧道式諧振腔型加熱器；對于薄片物料如牛肉干、方便面調料包中的肉糜時，一般可采用開槽波導或慢波結構的

加熱器；對于小批量生產或實驗室樣品試驗，可以采用小型諧振腔加熱器；對于線狀物料的干燥，可以用開槽波導或脊形波導加熱器。