微波調溫和微波解凍

    本工藝中最常用的是將冷凍的固態食品的溫度升高到冰 點以下，例如一4?一2 0。在這一過程中，微波設備具有很 好的優勢。微波調溫不用打開產品包裝，并可在數分鐘內完 成〈而在傳統的解凍室中則需要12卜至5^0，從而減少了食品 表面的微生物污染。使用微波能調溫設備的注意點是在溫度 接近零度時，物料外層可能吸收大部分的微波能量引起產品 表面過熱。

微波調溫可節省處理時間，減少物料的汁液流失（物料 沒有質量損失夂占用空間小（約是傳統技術的1/10〕，烕少 了生產的復雜性和細菌污染的程度，保持了肉的酸度，勞動 力效率也很高。

調溫是微波應用最成功的領域，全世界已有數百個微波 調溫裝置。調溫最常采用的微波的頻率是9151^02，也有的采 172用2 4501^192頻率并輔以冷空氣，以防止調溫期內物料表面 解凍。