微波加熱的原理

 微波加熱具有自己獨特的優點。傳統所用的加熱方式都是先加熱物體表面，然后熱量由表面傳到內部；而用微波加熱，可對物體內外部進行“整體”加熱。微波加熱的原理是什么呢？下面我們從物質的微觀結構來認識。

自然界中的物質是由大量一端帶正電，另一端帶負電的 分子（或偶極子）組成，我們稱為介質。在自然狀態下，介 質內的偶極子作雜亂無章的運動和排列。

當介質處于電場之中,其內部的偶極子 就重新進行排列，即帶正電的一端趨向負極，帶負電的一端 趨向正極，這樣一來，就使雜亂運動著的和毫無規則排列的 偶極子，變成了有一定取向的、有規則排列的極化分子，同 時，外加電場給7偶極子“位能”。介質的極化現象越明顯， 材料中儲存的能量也就越多

如果將電源和正負極調換一下，則平板間電場的方向相 應地反向，介質中偶極子的取向也隨之旋轉180度。如果把直流電源換成5092的交流電，則加到兩金屬平 板上的電場就會每秒50次地交替變化著方向，介質中偶極子 的極化取向也同樣每秒50次地進行著轉變。在轉變過程中， 由于分子的熱運動，相鄰分子間的相互作用和極性分子的 “變極”效應，產生了類似摩擦的作用，使極性的分子獲得能 量，并以熱量形式表現出來，介質的溫度也隨之升高。當然, 處于5092的交流電路中時，介質吸收的功率極小。低頻電磁場的加熱能力也較小3

隨著電磁場變化頻率的增加，電磁場中介質的極化取向 和電磁場變化之間在時間上存在的差異就會越大，微波波段 電磁場頻率高達108數量級，所以極化過程中類似于“摩擦” 的效果，表現得極為激烈，因而產生的熱量也很可觀。

另外，傳統加熱主要利用的是傳導和對流方式，此時，傳 統傳導加熱中所用的容器常常是熱的不良導體，假如容器內 是溶液，容器把熱傳向溶液需要時間；由于液體表面出現蒸 發.對流建立了熱梯度來傳導熱能，這種方式下只有在熱源 附近的少部分液體的溫度可達到容器外部的加熱溫度。所以， 使用傳統加熱方式，只有少量的液體在溶液的沸點溫度之上 或是在體系溫度之上。相反，微波同時加熱所有的介質和物 料而不十分加熱容器，所以，應用微波加熱時，溶液很快達 到沸點^固體可很快升溫，由于“熱點”效應，在加熱介質 中出現多個“熱源”，由此產生的快速加熱效果是傳導和對流 方式所達不到的。由于加熱速度太快和電磁場的空間分布，用 微波可能會出現局部過熱現象。